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    | 根菜たっぷり秋色レッドカレー
    蓮根や厚揚げ、薩摩芋などあまりものを盛り込んだようなカレーですが、薩摩芋の甘みや、蓮根の食感など野菜しか使ってないのに奥深いカレーになりました。赤いお皿がカレーっぽさをましました。
    | 材料 | 作り方
    蓮根
    さつま芋
    エリンギ
    厚揚げ
    レッドカレーペースト
    ニンニク
    生姜
    ココナッツミルク

    醤油
    コリアンダーみじん切り
    サラダ油
    1節
    1本
    1パック
    半分
    1袋
    1片
    1片
    1缶
    100㏄
    大さじ1
    大さじ1
    適量
    ① 蓮根は厚めにいちょう切り、さつまいもは乱切りにして水にさらしておく
    ② エリンギは斜めに切り、厚揚げは角切りにしておく
    ③ 鍋にサラダ油をいれ、みじん切りにした、にんにく・生姜を入れ火にかけ、香りがたってきたらレッドカレーペーストとコリアンダーを入れて良く炒める。
    ④ ③に水気を切った蓮根、さつまいもを入れ炒め、さらにエリンギ、厚揚げも入れて炒め、水を加えて10分くらい煮る。
    ⑤ ココナッツミルクを加え、更に20分くらい煮たら、醤油で味を整えて出来がり。 本日は生姜の千切りを加えて炊いたご飯と一緒に食べました。